个人情况：38岁，单身未婚，河南北方贫困小县城，现在刚刚失业，之前都是在学校里工作，也看到了大学（私立大专）里面的食堂档口的生意，现在想趟趟水。
我所了解到的情况是这样的：

大学的食堂基本都是一个餐饮公司整体承包（比如承包了学校的1号楼餐厅好几层，先不说领导亲戚等关系） 

然后各个档口出租，抽点，抽点范围要看附加值——是否包含物业费（你的碗具有人统一清洗等），是否包含水电煤等，多的能抽到35个点，如果不包含水电费等会低一些，业内人士说全包最好是28以内。也看是否封校，封校是最理想的。

参考数据说：档口毛利率要保持在65以上，才能有好的营收。

所出售的品类也有诸多说法，比如我参考的是一个面食类的，因为是河南所以面食还是有市场的，举例：A品牌的面食+浇头，在10个不同的大学里开，也会有不同的区别，2-3-5的比例，就是，2个能挣到所谓的预期的钱（大钱），3个是挣到的比上班强一点的钱，5个就是赔了干不下去的。

同理，一学校的10个档口，你永远无法第一时间判断哪个挣钱哪个不挣钱，都是学期结束了，换门头了才知道（不在餐厅管理内部真的不知道）。

根据学校男女比例，男生多的，面食类必须量大管饱，女生多的，就是各种酸辣粉螺蛳粉。有个问题在于：我家附近有很多市场效果非常好的酸辣粉螺蛳粉，但都是老板自己的配方，买是可以买的，但都是小作坊。学校餐厅的管理，是不允许或者是不接受这样没有健康检疫资质的产品的，除非你是正规食品厂，比如某牌子的卤肉浇头等，能给你出证明的，学校餐厅才会接受。   
还有就是，即便你自己觉得买来的配方好的不得了，但是诸多东西都得自己炮制，比如酸辣粉的一些配菜。你只能购买学校供应的，价格肯定要比市场要贵一些，而且自己炒制的浇头，难以把控品质如一。

经验问题：我现在的想法是，先去找一个学校，随便找一个档口，打工，学习摸清楚 档口的整套工作流程，包括卫生要求和罚款力度等，抖音上很多人交流，有的人就说，卫生要求太多，随便不注意就罚款好几百，有的是回款周期长，食堂会拖你的营业额一两个月等。押金，设备费用等都是小问题。

我目前个人生活问题不大，我去体验档口就是为了以后自己能接手档口之后不慌张。

还有就是人档比，出餐速度，大学餐厅出餐速度必须要快，

现在的餐厅都是预制菜了，几大锅成品卤子，无论米饭还是面条，一浇给一搅拌，完事，基本可以保持3分钟一锅6-8碗面条。（真心没有我当年上学时，每一锅饭都是热腾腾的锅气十足现炒的感觉好），有的米饭更快，就跟河南的捞面条一样，现成的米饭和现场的卤一搭配就出了，一分钟不到就一份。

那些需要现场炒制的例如黄焖鸡，铁板饭等，速度级很慢了，五分钟是好的，而且需要专业的人掌勺。非常累人。

选品问题：我是河南的一个超级穷的北部县城，限于规则就不细说。现场周边有几个封校的大专，工作期间考察过工作学校档口的情况，面食类的经营情况良好，米饭类的一般，粉类的一半（五谷鱼粉等，家里人建议去南方找个品牌，但是我还是担心没有市场），螺蛳粉逆天的好（某当铺螺蛳粉，给我留下了深刻印象），麻辣烫就经常换了，还有所谓的生命鸭腿饭，猪脚饭，看着都一样，但是品牌都是一个个的换。

我心里没底，想看看大家有哪些品牌的面食类的东西，推荐推荐。
我看好的是以下几种：
老碗面，羊杂买，也就是剁椒面一类的，都是湿面条加上现场的卤。面条250克成本1.4左右。男生可以吃大半饱吧。因为是湿面条。
还有一个就是看过生意不错的九灵猫盖土豆泥盖浇饭，口感不错，但是咨询抖音直播的博主们，他们并不看好。
黄焖鸡，铁板饭等，需要大量配菜准备，也需要专人炒制。
其他诸如麻辣烫，麻辣香锅，问题就是需要备菜多，炒制麻烦，我就一个人，雇人多了肯定不行，所以还是以出餐快，人工少。

加盟费，档口押金，品牌的进货费等也是需要考虑的

语无伦次说了很多，因为这两天的确很焦虑，睡不着，都得靠喝几两才能勉强入睡。
希望大家多多建议，说一下你们的所见所闻，让我参考一下。
12点了，喝了点，所以大家多担待，没睡的就给兄弟出出主意。
晚安，祝愿各位生活幸福。